Pour une rentrée sous les meilleurs auspices, le Dr Olivier Courtin-Clarins et le Chef Norihisa Semboshi célèbrent l’automne dans un esprit Brasserie chic, avec le menu bien-être Clarins.
Plébiscité depuis son entrée au Bar Long, le carpaccio de poulpe ne quitte plus la carte devenant l’entrée signature Clarins. Bonne source de protéines, le poulpe tranché finement est mariné à l’huile d’olive et au citron, et assaisonné à la poudre de salicorne en lieu et place du sel.
Pour poursuivre l’aventure, légumes et pseudo céréales se mettent en fête dans une assiette servie à la demande en entrée ou en plat. Pour donner du corps à cette salade toute en fraicheur, du quinoa bien connu pour sa richesse en protéines et en fibres. Également source d’antioxydants et de vitamines, il est dépourvu de gluten et convient ainsi au plus grand nombre. Pour lui donner couleur et tonus, il est assaisonné au curcuma, à l’huile d’olive puis relevé par un jus de kalamansi aux saveurs d’agrumes.
Saison oblige, les champignons du marché sont à l’honneur et invitent à une balade en sous-bois. Poêlés à sec, ils apportent un goût légèrement grillé et une belle texture. Pour la gourmandise, le quinoa s’allie aussi à un caviar d’aubergine réalisé sans matières grasses ajoutées. Charnues, elles sont cuites au four puis mixées accentuant le goût fumé de cette salade automnale. En guise d’assaisonnement, les tomates séchées et les olives noires apportent les derniers rayons de soleil associés à quelques feuilles craquantes de sucrine et de mesclun.
Le menu bien-être Clarins by Dr Olivier Courtin-Clarins se déguste au gré des envies au Bar Long du Royal Monceau – Raffles Paris, tous les jours de 12 heures à 18 heures.
