C’est loin de sa pâtisserie et loin de l’hiver que Pierre Chirac, Chef Pâtissier de La Scène par Stéphanie Le Quellec, a trouvé l’inspiration de sa bûche signature 2023.
Son inspiration, une goutte qui vient perturber la surface lisse de l’eau créant des vibrations aussi imparfaites que régulières… Touché par la poésie de ce mouvement, Pierre a choisi la saveur qui caractérise pour lui la gourmandise des fêtes, le chocolat, pour en faire sa bûche signature.
Au cœur de cette création élégante et délicate se cache un confit mucilage, un crémeux infusé au grué de cacao, ainsi qu’un croustillant au grué de cacao et un biscuit moelleux au cacao. Le tout est délicatement lové dans une mousse légère et intense au chocolat au lait 60 % origine Sierra Leone.
Bûche pour 6 personnes
Disponible du 18 au 31 décembre 2023
Commande sur www.la-scene.paris
Retrait au 22 rue Fourcroy, 75017 Paris
