Situé à seulement cinq minutes à pied du Château de Fontainebleau, au 43 rue de France plus exactement, le restaurant l’Axel offre à ses hôtes une cuisine où le raffinement et l’élégance de la table se conjuguent pour le plaisir du partage.
L’Axel, c’est avant tout une aventure humaine. Inauguré en 2012 par le Chef japonais Kunihisa Goto et sa complice Vanessa Blondeau, il a été entièrement redécoré en 2019 dans un cadre clair et feutré pouvant accueillir jusqu’à 30 personnes par service. Le Chef y repense les classique de la gastronomie hexagonale, en distillant l’umami au fil de la dégustation.
Une enfance au Japon, une formation de cuisinier à Oita, une passion pour la gastronomie française, Kunihisa Goto a réalisé son rêve, celui d’être Chef de son propre restaurant en France, au plus près des racine de la gastronomie française. Arrivé dans l’hexagone à l’âge de 25 ans, il se perfectionne aux côtés de plusieurs grands Chefs comme Philippe Etchebest à l’hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion, ou encore Jacques Decoret à Vichy.
Étoilé par le fameux guide rouge depuis 2013, trois toques décernées par le Gault & Millau en 2023, le Chef appose son sceau sur plusieurs plats emblématiques. Il se distingue par son savoir-faire et ses techniques de cuisson uniques, comme l’œuf Onsen cuit à 64°, le bœuf Wagyu façon binchotan, ou encore les ris de veau cuisson en croûte…
La Truffe, La Saint-Jacques, l’Oeuf Onsen, le Wagyu sont autant de plats qui se succèdent en salle au rythme de l’orchestration menée en cuisine. Quant aux desserts, on ne pourra passer à côté du Nuage Givré : un sorbet clémentine, mousse tangelolo, meringue glacée au yuzu, marmelade d’agrumes.
Pilier discret des lieux, Venessa Blondeau a multiplié les expériences professionnelles dans le milieu gastronomique. Après des études aux côtés des chefs prestigieux, elle est devenue une véritable ambassadrice de la gastronomie Bellifontaine. Passionnée de vin et des Arts de la table, elle est en quête permanente des pépites dont regorgent les différentes régions viticoles. Elle composera à elle seule une carte des vins possédant plus de 700 références, et avec son complice de toujours Kunihisa Goto, elle ne cesse de faire grandir l’Axel.
L’Axel
43, rue de France
77300 Fontainebleau
