Pour ce Noël 2022, le Chef Philippe Conticini nous a concocté quatre bûches toutes aussi gourmandes les unes que les autres.
La Bûche boules de Noël, 100% noisette, est spécialement dédié aux amateurs de ce fruit gourmand et réconfortant. La noisette est travaillée sous plusieurs textures dans un biscuit moelleux noisette, lui donnant son goût intense. Un croustillant à la noisette composé de noisettes hachées et d’un praliné 69% amande/noisette apporte du contraste à cette création, rehaussé par une pointe de fleur de sel. Pour une explosion de gourmandise en bouche, un insert de praliné coulant trouve sa place au cœur de la bûche. Enfin, une mousse légère et onctueuse à la noisette, parfumée à la vanille de Madagascar, café et fleur de sel, accentuent les saveurs de cette création.
Inspirée par l’une des créations emblématiques de la Maison, la tarte Saint-Honoré, le Bûche Vanille Caramel est parfaite pour finir un repas en légèreté. Un croustillant duja relevé à la fleur de sel constitue la base de la bûche. S’en suit un biscuit moelleux à la vanille de Madagascar, dense et humide qui apporte un jeu de textures en bouche. On retrouve ensuite un crémeux au caramel fleur de sel caché au cœur de la bûche, associé à la délicatesse d’une mousse intensément vanille de Madagascar. Une chantilly onctueuse reprend le pochage Saint-Honoré et accueille quelques caramels mous recouverts de feuilles d’or.
La Bûche Yuzu Kumquat Dulce revient cette année pour le plus grand plaisir des gourmands en quête de fraîcheur ! Un biscuit financier moelleux à souhait associant la vanille et l’amande, contraste avec le croustillant d’un biscuit crumble. Ils sont surmontés d’une délicate mousse dulce de leche aux notes caramélisées. Un crémeux vif au yuzu et un confit de kumquat sont dissimulés au centre de la création.
Les Bûches Boules de Noël, Vanille Caramel et Yuzu Kumquat Dulce sont disponibles en précommande sur le site internet et en boutique à partir du 17 décembre 2022.
Cette année, la Bûche Marron Clémentine est la création exclusive du Chef pour les Galeries Lafayette. On y découvre un biscuit moelleux aux marrons qui fond sous le palais et un craquounet à la vanille qui apporte de la texture en bouche. Cette bûche va ravir les gourmands en quête de fraicheur puisqu’elle renferme un confit de clémentine acidulé qui contraste avec le côté suave du marron présent dans la mousse. Enfin, quelques sapins en chocolat dulce et marrons glacés sont déposés sur un voile de velours.
La Bûche Marron Clémentine est disponible dès le 1er décembre 2022, exclusivement sur le corner de la Maison Philippe Conticini au sein des Galeries Lafayette Gourmet.
Crédits photos : Kevin Rauzy
